Alligevel vil jeg opfordre til at servere disse kolde pandekager, for det skaber bestemt glæde ved bordet. De er rigtig flotte, når de serveres, det er ret enkelt at få det til at ligne en million, og så smager de altså virkelig godt. De er stærkt inspireret af eller nærmest tyvstjålet fra Blomsterberg på DR- har sådan set bare byttet citronen ud med appelsin, og pandekagedejen og confit’en er lavet på gefül…

Fra idé til appelsinpandekager (se evt. linket til Blomsterberg)

Dagen før: Her laves cremen først, så den kan nå at blive helt kold inden, at den skal smøres på -de også afkølede- pandekager.

Appelsincremen
2 blade husblas blev lagt i blød i koldt vand, imens en plade god, hvid chokolade blev finthakket. En kvart fløde blev bragt i kog og hældt over i en skål. Stille og roligt kom chokolade ned i skålen til fløden og smeltede. Husblassen blev vredet fri for vand og kom herefter i chokoladefløden, hvor den blev rørt ud. Sidst det lille tvist – lidt appelsinskal og et par dråber appelsinsaft. Blev sat koldt indtil mine pandekager var færdige og helt kolde og appelsinconfit var færdig.

Min nemme confit – smart ord for sirup

Lidt vaniljesukker (stand eller pulver), en god håndfuld sukker, friskpresset appelsinsaft og lidt vand blev kogt op, indtil konsistensen var tyk men stadig ret flydende. Så afkølet i en tæt beholder, hvilket gør, at den kan holde sig nogle dage på køl.

Glaskaramel som Blomsterberg
Flormelis blev smeltet over svag varme til gylden karamel, og ved brug af en spiseske lagt over på bagepapir og strøget let ud. Blomsterbergs trix med at vende bagepapiret nedad mod et andet stykke bagepapir, når karamellen skal bruges, kan klart anbefales – så slipper de lettere og brækker ikke.

Pandekagedej -blev lavet på slump, men der findes tusind gode opskrifter på nettet, hvis man ikke lige tør kaste sig ud i det
De er lavet på mel, æg, sødmælk, sukker og vaniliesukker.

Da pandekagerne skulle samles… blev  den kolde citroncreme pisket luftig med en håndmikser og fordelt jævnt over de nu kolde pandekager, der bagefter blev rullet stramt sammen og lagt på køl indtil dagen efter, hvor de blev skåret ud i som vist på billedet, og glaskaramel og sirup blev serveret til.

Havde rødbeder tilovers og faldt over denne salat. Simpel og lige til, og så ser den fantastisk ud på tallerkenen.

Fra idé til rødbedesalat:

Skrællede og rev rødbederne på rivejernet og vendte det sammen med revet parmesanost, 2 fed pressede hvidløg og en stor håndfuld hakket persille. Dertil en god olivenolie rørt med salt, peber og citron. Sådan…

]]> http://simpeltogsvedigt.wordpress.com/2012/01/27/rodbedesalat-med-persille/feed/ 0 sundtogsvedigt IMG_0732 http://simpeltogsvedigt.wordpress.com/2012/01/25/smuk-vintersalat/ http://simpeltogsvedigt.wordpress.com/2012/01/25/smuk-vintersalat/#comments Wed, 25 Jan 2012 09:38:52 +0000 sundtogsvedigt http://simpeltogsvedigt.wordpress.com/?p=209 ]]> Har endnu en gang været hjemme og plyndre haven, der trods kulden stadig byder på herligt grønt. Og hvis man ikke er så heldig, at farmand har haven fuld, så er det årstidernes grønt i butikkerne.

Fra idé til denne flotte og velsmagende Vintersalat:

Rosenkål og grønkål fra haven. Et stort rødløg, græskarkerner, æble og økologiske, tørrede abrikoser.
Dressing af  olivenolie, vineddike, salt, peber og vigtigst af alt honning. Tror også jeg smed lidt sennep i, men det er en smagssag.

Grønkålen skylles og rives, skæres eller klippes i meget små stykker. Husk ikke at bruge stammen i bladene, da de er seje og kedelige at tykke på. De yderste blade på rosenkålen pilles af, og også de skæres i små stykker, ligesom løget, æblet og abrikoserne. De små stykker gør salaten mere delikat og knap så tung og grov.

Det hele blev vendt sammen og overhældt med dressingen og vupti – en smuk og meget velsmagende salat, der passer perfekt til årstiden. Jeg serverede den i går til laksedeller, men synes egentlig, at den går til det meste!

Fra idé til knækbrød:

Det bages i en forvarmet ovn ved 200 grader til de er sprøde og gyldne – lidt under 20 min cirka.

- Det emmer af overskud, sundhed og smager himmelsk!

Denne thai-jordskokkesuppe er lavet efter opskriften i Suveræne Supper, og den kan varmt anbefales. Især nu hvor vinteren og kulden har indhentet os, er suppe jo et hit.

Fra jordskokker til suveræn suppe:

Lidt over et halvt kilo jordskokker skrælles og skæres i halve.  Et par store løg i kvarte, halve hvidløg, revet ingefær (der kan bruges pulver) og to stængler citrongræs svitses i gryden i rød karrypasta og olie. En god idé er at skære citrongræs over og med knivens side, presse dem lidt i stykker. Det får smagen frem i dem – det samme gælder hvidløget.
Jordskokkerne røres i gryden, kogt vand og flydende grønsagsbouillon tilsættes og det hele simrer ca. 20 min under låg, eller til jordskokkerne er til at mose let med en gaffel.

Det blendes og efterfølgende tilsættes kokosmælken, limesaft og salt efter smag.

Vil stærkt anbefale ikke at holde igen med karrypasta, ingefær og limesaft – det er sundt, stærkt og surt på den herlige måde. Serverede suppen med friske koriander og et godt saltet brød til. Så kan vinteren bare komme an!

Det brugte jeg:

citrongræs
løg
hvidløg
ingefær
rød karrypasta
grøntsagsbouillon (helst en god, flydende én)
kokosmælk (ekstra sund, så brug light – det giver næsten samme resultat)
lime
friske koriander

Jordbærdessert med hvid chokocreme og friteret rosmarin inspireret af en dessert jeg fik på Scarpetta. Den skal finjusteres lidt, men jeg kan klart anbefale blandingen af hvid chokolade, jordbær og rosmarin. Det er mums

.

Fra idé til dessert:

Til den hvide chokoladecreme brugte jeg naturligvis hvid chokolade, som jeg hakkede til små stykker, hvorefter jeg lidt efter lidt hældte varm (ikke kogende) fløde over til det hele var smeltet sammen. Cremen skal kunne hældes, men ikke være alt for tynd. Jeg tilsatte lidt citron skal, lod den stå koldt et par timer og siede cremen gennem en sigte lige inden servering.

Rosmarinen smed jeg i kogende smagsløst olie – de skal ikke have for lang tid, da de så mister den grønne farve og ser trætte og brune ud – og lod dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Det kan godt være, at det ikke var præcis som på Scarpetta, og at de formåede at servere den lidt lækrere, men smagen fejlede bestemt ingenting.

Denne multikøkkenmaskine kom min kæreste slæbende hjem med forleden efter en tur på loppis, og jeg blev henrykt. Sikke en gave. Godt nok fylder den en hel del, men jeg er vild med den og retrofarven. Den skal klart stå fremme og pryde vores nye køkken. Det bliver som en leg at lave mad fra nu af – hvis den altså virker.

Fra idé til grøn perlespelt-otte

Spinatpaste:
Blendede frisk spinat med lidt hvidløg, lidt parmesan og hvidvin til en fast paste.

Sauterede løg (rød eller almindelige) og lidt hvidløg på en pande i olie, smed smør i og svitsede perlespeltet i et minuts tid, så de sugede lidt af smagen fra smør og løg. Derefter hældte jeg en god sjat hvidvin over og dryssede med salt og peber under konstant omrøring. Der  blev skruet ned for varmen og bouillionen kom i lidt efter lidt. (Jeg brugte en flydende hønsebouillion, da det skulle serveres til lidt stegt kylling, men anden bouillion kan også bruges). Sådan blev jeg ved indtil perlespelten var mør og spiseklar.

Imens svitsede jeg flere løg og svampe på en anden pande og rev en stor håndfuld parmesan.

Til slut blev spinatpaste og svampe vendt i og lige inden servering også en håndfuld parmesan.

Skal man imponere nogen, ser det drøn godt ud at servere ottoen ved brug af en udstikker – jeg lavede mad hos en veninde, så havde desværre ikke mulighed for det, men læg udstikkeren på tallerkenen og fyld den med ottoen, glat den på toppen og løft forsigtigt udstikkeren væk fra tallerkenen igen.

Havde lovet at vande blomster hos de gamle i dag – til gengæld måtte jeg gå på rov i haven. Herligt. Der var masser af hindbær, ribs og rabarber, så har plukket en del og frosset ned. Jeg tror, at jeg vil rode mig ud i noget syltetøj, når jeg kommer hjem fra ferie. Og også bruge rabarberene til en rabarber crumble cake. Den laver jeg stærkt inspireret af Gordon Ramsay, der flamberer rabarberene med rom – smagen er skøn og den er super nem.

Dagens høst af ærter var også god og gjorde min bror glad, og jeg håber, at kæresten kan få brugt de mange æg, som blev hentet ind fra hønsegården.

Jeg har lavet to forskellige her til aften. En ærtehummus, som jeg fik idéen til af min mors veninde i sommerhuset. Jeg elsker ærter, så tanken om at mikse hummus og ærter var slet ikke dårlig. Den anden var en klassisk hummus, som jeg bruger som base til at udvikle nye varianter. Men den smager nu også skønt, som den er.

Idéen var lidt spontan, så kikærterne blev købt på dåse i dag, i stedet for at ligge i blød natten over. Jeg bruger de økologiske fra Biona, de står oftest nær urtekramprodukterne, og de smager af meget og er ikke alt for dyre. Her til aften var der egentlig kun mig selv til middag, men efter at have spist det meste af ærtehummusen med hjemmebag fra fryseren, serverede jeg mig selv nogle stykker i mini croustades for at teste, om de kunne bruges som appitizer til fester eller på en buffet.

Fra idé til ærtehummus m. mynte

Til basen af hummusen brugte jeg alle kikærterne fra dåsen, og der er klart mad til i morgen også.
De blev blendet med et fed hvidløg, tahini, en masse citronsaft – elsker at man kan smage citronen, olivenolie og salt og peber.

Herefter delte jeg hummusen i to og blendede cirka halvt så mange bælgede ærter (man kan helt sikkert også bruge fryseærter) og en stor håndfuld mynteblade fra vindueskarmen ned i massen. Ikke alle er vilde med mynte, så smag eventuelt til hen af vejen.